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イタリア パルマハム協会（Consorzio del Prosciutto di Parma: CPP）は、3月11日（火）〜14日（金）に千葉・幕張メッセで開かれたFOODEX JAPAN 2003に出展。輸入商社や流通業者など業界関係者が多数ブースを訪れるなか、世界中のグルメからこよなく愛されている独特の美味しさに加え、伝統的製法の遵守と確立されたトレーサビリティー（追跡可能性）システムが誇る、パルマハムの高い品質と安全性を強くアピールしました。
展示会にあわせ来日したパルマハム協会マーケティング・マネージャーのパオロ・トラメリは、対日マーケット戦略について次のように語りました。「1996年の輸出解禁以来、パルマハムの対日本輸出量は順調に増加し、2002年度は82,482本（542,106kg）と過去最高の実績をマークしました（資料1参照）。折からの"日本におけるイタリア年2001"やイタリア料理ブームの後押しもあり、特に、イタリアン・レストランでは欠かせないアイテムとして認められています。今や日本は、パルマハム輸出相手国のなかでも5番目に大きなシェアを占める重要なマーケットとなっています(資料2参照)。昨今の不安定な経済状況を考慮すると急激な輸出拡大は見込めませんが、この先もゆるやかな成長が続くと確信しています。このため、2003年度は前年度の輸出量維持を目標にプロモーション活動を展開する方針です。具体的には、主要ターゲットであるレストランやフードサービスのほか、スーパーマーケットやデパートでの店頭デモンストレーション、あるいは消費者向けPR活動を行っていきたいと考えています」。
2002年度の日本における輸入生ハム市場全体を見ると、全輸入重量（967,236kg）の79％（764,365kg）がイタリア産製品によって占められています（金額では84％）。このうち、パルマハムは542,106kgで、イタリア産生ハム全体の71％、また全輸入生ハムの56％と圧倒的シェアを誇っています（資料3参照）。
パルマハムは、数ある生ハムの中でも最初にトレーサビリティー（原料となる豚にさかのぼって経路を追跡できる）システムを確立した製品として認められました。また、第三者機関による厳しい品質管理のもと、天然塩だけを用いた伝統的製法によって作られる100％ナチュラルな安全性の高い食品としても知られ、1996年には、EUでDOP(原産地保護指定)*の認定を受けた最初の食品のひとつとなりました。こうした、�＼源差�程、�▲肇譟璽汽咼螢謄�ー、�Ｉ兵繊櫃料瓦討陵弖錣鯔�たす製品だけが、"パルマハム"として認められ、品質保持の証である王冠マークの焼印が与えられて出荷されています。パルマハム協会では今後、王冠マークによる品質保証と、トレーサビリティー・システムによる安全性について更なる啓蒙・普及を行うとともに、他の生ハム製品との差別化を図っていく方針です。
*パルマハムの原産地保護表示（Denominazione di Origine Protetta: DOP）
原産地保護表示とは、EUの法律で定めた農産物、および食品に対する商標で、厳しい管理と品質基準をクリアした製品にのみ、特定地域で規定の製造方法によって作られた製品として表示することが認可されています。パルマハムは1996年にDOP製品として認定されており、�＼源挫蓮∪乎揃遏⇒榮擽伴團魁璽匹良充─〒�屠殺段階でのIDコード烙印、�２湛�開始年月の表示−といったトレーサビリティーを経て、最終的にパルマ品質協会（Instituto Parma Qualita: IPQ）の検査を受けて認証された製品にのみ、品質の証である「王冠マーク」が刻印されます。
添付資料：
1． 日本向けパルマハム輸出量推移1996〜2002年
2． パルマハムの主な輸出相手国 2002年
3． 日本における生ハム輸入量（輸出国別） 2002年
< 資料1 > 日本向けパルマハム輸出量推移（1996〜2002年）
 (パルマハム協会調べ）
< 資料2 > パルマハムの主な輸出相手国（2002年）
 (パルマハム協会調べ）
< 資料3 > 日本における生ハム輸入量（輸出国別） 2002年度
（資料：財務省輸出入統計、イタリア貿易振興会、パルマハム協会）
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