世界中で愛されており、最も有名なPDO製品のひとつでもあるパルマハムの特撰レシピを紹介した、「パルマハムを楽しむ30の特撰レシピ」(伊・英語)として出版されました。これは、パルマで活躍する32人の敏腕シェフ達が、地元の特産物であるハムの王様、パルマハムを讃えるために創作したオリジナル・レシピを集大成したものです。
伝統的製法に基づき、理想的な自然環境のもとで熟成されるパルマハム。代名詞にもなっている独特の甘みさえ感じさせる繊細な風味は、世界中のグルメをうならせています。慎重に時間をかけて見出される喜び。その貴重な風味が損なわれることのないよう、細心の注意を払って扱われるに値する、選ばれた食品です。
そのままでも最高ですが、シンプルな料理、手の込んだ一品、或いは伝統的料理や、斬新な料理、いずれにも個性を与える存在感溢れる食材です。パルマハムの魅力はその美味しさだけではありません。口当たりが軽く、低脂肪、豊富なミネラルとビタミン、消化に優れたたんぱく質など、エネルギー源として健康的にも優れています。これらの特性ゆえ、パルマハムは他のハムと一線を画しているのです。協会が保証する公爵の王冠は、生産者のたゆまぬ努力と献身を証するものです。
監修に当たったのはパルマハム協会と、パルマ・レストラン・クオリティ・クラブです。このクラブは、パルマのレストランを対象に、パルマ伝統料理のレベル、厳選された材料、伝統に則った独創性の観点から高水準のレストランであることを消費者に証明するクオリティ・シールを付与する機関です。今回参加した下記32のレストランは、いずれもこのクラブのメンバーです。このレシピブックは非売品ですが、こちらから閲覧できます。
| Ristorante "al Tramezzo" |
Trattoria "Al Vedel |
| Ristorante "Cocchi" |
Ristorante "I Tri Siochett" |
| "Trattoria del Tribunale" |
Ristorante "Romani" |
| Trattoria "Santa Chiara" |
Ristorante "Villa Maria Luigia - Ceci"
|
| Osteria "del Gesso" |
Trattoria "La porta di Felino" |
| Ristorante "Trattoria del Ducato" |
Ristorante "Gelmino" di Bacchi Gelmino
|
| Trattoria "IL CORTILE" |
Trattoria "Da Romeo" |
| Osteria "I Tre Porcellini" |
Ristorante "I Pifferi" |
| Trattoria "Antichi Sapori" |
Ristorante "Aquila Romana" |
| Ristorante "Cherubino" |
"Locanda della Moiana" |
| Ristorante "Santa Croce" |
Ristorante "Vecchia Fucina" |
| Ristorante “Angiol d’Or” |
Ristorante "A la Maison" |
| Ristorante “Il Trovatore” |
Locanda - Trattoria "Stella d'oro" |
| Ristorante "La Greppia" |
"Locanda del lupo" |
| “Antica Hostaria Tre Ville” |
Trattoria "Del Cacciatore" |
| Ristorante “Al Cavallino Bianco” |
Trattoria "Nonna Bianca" |
