豚の飼育

パルマハムの秘密は、原料のブタを注意深く、綿密に選択することから始まります。

パルマハム用のブタは、イタリア北部と中央部の11州で生まれ育ったラージホワイト種か、ランドレース種、またはデュロック種に限られています。

これらのブタの餌には、特別に規定されたブレンドの穀物、シリアル、そしてパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズの製造過程でできる乳清を使い、ブタが最高の健康状態を保ち、穏やかに重い体重に成長するようにしています。

9ヶ月の歳月を経て150kg以上の体重に成長したブタのみが、パルマハムの原料として認可され、屠殺場へと送られます。

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