原産地呼称保護(PDO)製品に認定されたパルマハム

パルマハムはイタリア中北部に位置するエミリア・ロマーニャ州のパルマ県のみで、イタリア豚だけを使用して生産されるべく法律で決められています。

豚の飼育から最終製品の梱包にいたるまで、生産の各段階はパルマハムの品質保証を担うパルマ品質協会（IPQ）の厳密な監視・管理の下に行われています。

IPQのみが正真正銘のパルマハムを保証するパルマの5つ星の公爵の王冠を最終製品に焼印する権限を持っています。パルマハムと認められた製品は、同時にPDO製品としてヨーロッパ共同体に認められています。


Q: PDOとはなんですか？

A: PDO (原産地呼称保護: Protected Designation of Origin)は伝統的製法によって限定地域で生産される高品質なヨーロッパの食品の名称を保護する欧州共同体の認証システムです。 PDOシステムは認定食品の名称を保護するだけでなく、消費者、小売店、料理人、流通業者、その他食関係のプロが、本物と類似品を識別する事にも役立ちます。


Q: これらの優良食品のメンバーとして認められる基準はなんですか？

A: 第一に、長い伝統を持ち、原産地と深く結びついた製品でなければなりません。生産者団体は詳細にわたって製品の記述をし、国内の関係当局に申請し、認可が下りた後、さらにヨーロッパ全体におけるPOD製品としての識別を欧州委員会に申請します。PDO認定を受けるには、原産地と深く結びついた食品が、その原産国の法律で定められ、独立した国内機関及び生産者独自の協会により施行される厳格な生産ガイドラインと品質基準を満たすようにしなければなりません。


Q: 食品を対象とするPDOシステムはワインのラベルに記載されているDOCやAOCと関わりがあるのですか？

A: あります。フランスのAOC制度と イタリアのDOC制度は、地域的ワインの原産地呼称を保護する両国独自の制度で、1992年に欧州委員会によって制定された食品対象のPDO制度の基礎となりました。


Q: なぜグルメ食品の生産地にこだわるのですか？

A: PDOに認定される条件は、テロワール（土壌、地形、気候、風土）の概念、つまり伝統的に生産された食品の風味や独特の品質は、土壌、植物、気候、そして他所では真似できない数世紀に亘る生産手法、それぞれが複雑に影響しあってつくり出されるものであるという考え方に基づくものです。


Q: 伝統的製法を守り続ける続ける理由はなんですか？

A: PDO製品の生産に携わる農家や職人は、高度に熟練しているだけでなく、何世紀にも亘って作り上げられた伝統手法を守るという情熱も持ち合わせています。彼らの品質へのこだわりを考えると、技術革新や近道という妥協はありえないでしょう。


Q: 消費者はなぜヨーロッパの食品認証システムに関心を持つべきなのでしょうか？

A: 肝心な点は、PDO認定により、消費者は品質の保証と“本物”を買っているという確信を得ることができるということです。

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