|
１) モスタルダ
砂糖、水を鍋に入れ、スパイスとレモンの皮をガーゼで包んだものを加えて、沸騰させそのまま20分間火にかける。その中にリンゴを入れ、混ぜたら火からおろし、10分間混ぜ続ける。
リンゴをリードル（穴あき杓子）でシロップから引き上げ、パスタ用水切りの中で冷ましておく。その間にシロップを再び沸騰させ10分間火にかける。この作業を4回繰り返す。
最後の回の時、リンゴを鍋の中に入れたまま完全に冷めるまで置いておく。
リンゴをシロップから引き上げる。シロップの中にマスタードエッセンスを加えよく混ぜたら、そこへリンゴを戻してさらに混ぜ、シロップごとガラスの器に盛る。
２) 揚げパイ
小麦粉、水、ラード、重曹、塩をよくこね、固めの生地を作ったら、布でくるみ1時間休ませる。
生地を3〜4ミリの厚さにのばし、1辺が6cmの菱形にカットする。
フライパンにたっぷりの量のピーナツオイルを熱し、菱形の生地をひっくり返しながら揚げ、膨らんでカリッときつね色になるようにする。
３) パルマハムにモスタルダと揚げパイを添えて供する。
|
