フレッシュ・チョウザメとセージのパルマハム包み
ケッパー風味のポレンタ添え

Saltimbocca di storione e Prosciutto di Parma con polenta di storo ai capperi

・ 新鮮なチョウザメ ... 400g
・ とうもろこし粉 ... 100g
・ エシャロット ... １個（刻んでおく）
・ きざんだケッパー ... 20g
・ 塩づけされていないアンチョビのフィレ ... 6切れ
・ パルマハム ... 150g
・ セージ葉 ... 8枚
・ チャイブ

トウモロコシ粉を使用して軽くソテーしたエシャロット、ケッパー、アンチョビ、細かくきざんだチャイブ一握りと一緒に泡立て、やわらかいポレンタをつくる。ケッパーを加えた後に塩で味を調節する。

チョウザメを100gずつ4つに切り分けて塩で味付けする。次にテフロン加工のフライパンにオリーブオイル少々を加え両面を丁寧に焼く。火が通ったら取り出し、それぞれスライスしたパルマハムで2枚のセージ葉と一緒に巻く。そして深皿に熱々のポレンタを置き、チョウザメをのせ、バージンオリーブオイルとチャイブで仕上げる。

Ristorante Villa Maria Luigia （ヴィラ・マリア・ルイジア）


広い庭と木々に囲まれた大きな通りに佇む優雅なレストラン、「ヴィラ・マリア・ルイジア」。かねてより最も著名なレストランガイド、「ミシュラン」とイタリアの「アカデミア」にて高い評価を受けています。

ランチとディナーは室内、屋外のいずれにて楽しめます。「既に食べ慣れている土地の料理にとなると、ヴィッラ・マリア・ルイジアの厨房は卓越の極みに達する。」と、カミーリョ・ランゴーネは最近の著書「マッケロニカ」の中で語っています。

チェチ家は3世代に亘って、当初経営していた古い宿屋を、味覚と習慣に適応しながら感じの良いレストランへ生まれ変わらせました。今日、伝統と革新の完璧なバランスが厨房の中に現れています。

レストランはパルマから10分、高速道路のA1もしくはA15出口からわずか8kmの、アペニン山脈の低い丘の上、Collecchio(コレッキオ)にあります。心からくつろげるのどかな環境に囲まれて、エミリア地方の料理を堪能することができるでしょう。快いサービスと美味しいワインと共に、美味しい食事を楽しむには理想的な場所です。


Villa Maria Luigia
Via Galaverna, 26
43044 Collecchio (Parma)
Tel: 0521805489
E-Mail: villamarialuigia@iol.it
定休日：水曜日夜、木曜日

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