パルマハムのラビオリ　シナモンソース

Ravioli al crudo in salsa di cannella

エッグパスタ：
小麦粉500g
卵5個
オリーブオイル
塩

フィリング：
羊のリコッタチーズ　400g
角切りにしたパルマハム200g
卵2個
すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ150g
フレッシュ・マージョラムの小枝　2本

シナモンソース：
セロリ100g
にんじん100g
たまねぎ100g
パルマハム50g
シナモン2本
ミートブロス(ブイヨン)　2 dl
塩、胡椒

飾りつけ：
かぼちゃ100g
パルマハム100g
シナモン1本
エクストラバージン・オリーブオイル

エッグパスタを作り冷蔵庫で一時間ほど寝かせる。詰め物として、パルマハムを角切りにしたものを他の材料と合わせ、味を調える。寝かせたパスタを麺棒でのばしラビオリ用に丸く切り抜く。

ソースは、ミルポワ（香味野菜）をシナモン、パルマハムと一緒に丁寧に炒め、ブイヨンを注いで30分ほど煮込む。味を調え、フードプロセッサーでミックスした後、濾す。

塩水でラビオリを調理する。

ソースをお皿の上に薄く敷き、その上にラビオリをのせる。千切りにした生のかぼちゃとパルマハム、エクストラバージン・オリーブオイルで飾り付け、仕上げる。

Parmigianino(パルミジャニーノ)


５つ星の一流ホテルSofitel Parma Grand Hotel de la Villeは一年前にパルマの中心地にオープンしたバリラ･センター(Barilla Centre)内に設立、その内には優雅なレストラン「パルミジャーニーノ」が店を構えます。

美味しい香りがただよう厨房では、ローマ出身39歳のシェフ、ルカ・パッフェッティ(Luca Paffetti)が、最高の土地の料理、インターナショナル料理、さらにはローマ料理を、伝統と創造性を知的に組み合わせながら提供します。数々のワインも取り揃えています。

「パルミジャーニーノ」は年中無休で、春から秋にかけては屋外の美しい風景を楽しめるテラス席を50名様まで用意。パルマのベルタワーの風景とともに食前酒やエレガントなカクテルを楽しめる席は100人様まで用意。日中にはランチ・ミーティングにもご利用頂け、夕方には優雅で洗練されたディナーを、或いは観劇後にも最適です。


Ristorante Parmigianino
Sofitel Parma Grand Hotel De La Ville内
Largo Calamandrei, 11
43100 Parma - Italy
Tel: 0521.0304

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