メロンとパルマハムのライスドーム

Cupola di Riso al melone e Prosciutto di Parma

カルナローリ米　300g
メロン　１個
フレッシュミント 1枝
辛口の白ワイン 1カップ
手持ちの野菜
薄切りのパルマハム　16枚
パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ　50g
ナツメグ　1つまみ
バター　70g
エクストラバージンオリーブオイル　大さじ1

メロンの果肉をミキサーにかける。

バターで米を炒め、オリーブオイル大さじ１とミントを加える。辛口の白ワインと、野菜を入れて煮込み、半分くらい火が通ったところでミキサーにかけた1を加える。

パルマハムに油を塗り、並べてドーム型に形成する。

２に50gの冷えたバターを混ぜ、さらにパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズとナツメグも加える。

ドーム状のパルマハムの中に４を入れ、皿に盛り付ける

メロンのスライスと、オーブンでカリカリに焼いたパルマハムのスライスで飾りつける。


<お薦めワイン>
Cervaro della Sala - Cantine Antinori
アルコール度数13％

シャルドネとグレケットを5ヶ月間樽で熟成し、ボトル詰めした後さらに12ヶ月間ねかされたもの。フルボディで複雑なブーケが特徴の、非常にフルーティでほのかにバニラが香るワイン。後味まで計算しつくされた味わい。魚介類を使った前菜やメインコースにぴったり合う、世界的にも名の知れたイタリアワインです。

Osteria del Gesso （オステリア　デル　ゲッソ）


Osteria del Gessoは、芸術と文化のでもある、パルマの旧市街の中心部にあります。1780年に宿屋を営んでいた当時の建物をまま使用した、二階建てのこじんまりとして和やかな家族経営レストランです。現在は1948年パルマ生まれのIvana Tessoniシェフが、娘のManuelaさんとともにレストランを営んでいます。

レストランではパルマの典型的な料理から個性豊かなメニューを提供。パルマの伝統的なレシピに沿った創作的な料理は、高い品質と新鮮さを誇ります。すべての料理に対して入念なケアと、独特の独創性を見て楽しむことができます。

自家製パスタとデザートも絶妙です。 豊富なセレクションのワインやリキュール類も見逃せません。


Osteria del Gesso
Via F. Maestri, 11 43100 Parma
Telephone 0521.230505
Fax 0521.385370
www.osteriadelgesso.it

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