パルマハムの茶巾包み、チコリクリーム

Crema di indivia Belga con caramelle di Prosciutto

チコリー　3個
たまねぎ　1個
チキンブロス　20cc
生クリーム　60cc
オリーブオイル
塩・コショウ
パルマハム　10枚
パートフィロ　5枚
卵白　1個
チャービル 小束１
ひまわり油　500cc

たまねぎとチコリを小さく角切りにする。

1をエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルで炒め、チキンブロス、生クリーム、塩こしょうを加える。沸騰してから25分ほど煮込む。

これをミキサーにかけ、クリームを濾してとっておく。

パルマハムを千切りにする。パートフィロ・シートを4等分し、それぞれの中心に、スライスしたパルマハムを均等に並べる。

刷毛で卵白をパートフィロの端に塗り、端をくっつけて茶巾型にする。

熱した油に5を入れ、表面に浮かんでくるまで揚げる。上げたら紙で余分な油を取る。

深皿にクリームを盛り、茶巾を中心に置く。仕上げにチャービルとエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルで飾り付けをして完成。


<お薦めワイン>
Riesling Italico 1999 - Malaga Vendemmia Tardiva (遅摘みワイン)
Vigneto delle Terre Rosse
アルコール度数 12.5% vol.
ボローニャの丘陵地帯で作られる白ワインで、遅摘みブドウの特徴である甘ったるい後味が、パルマハムの濃縮された味と良く調和します。

Locanda del Lupo （ロカンダ・デル・ルポ）


ロカンダ・デル･ルポは、ソラーニャ市の中心部に位置する、立寄らずにはいられない情緒漂う美しいレストランです。

レストランであると同時に、ホテルも営むロカンダ・デル･ルポは、テラコッタの床に梁のある天井を備え、18世紀に作られた部屋は格別に美しく、まるで天蓋つきのベッドや緑豊かなテラスを備えたスイートのようです。

レストランではパルマの伝統的な地方料理に加え、インターナショナルな料理もご用意しています。また、国内外のワインを豊富に取り揃えています。

シェフのシリル・フーコー（CYRILLE FOUCAULT）氏は1976年6月16日、フランスのVitry sur Seine（パリ郊外）生まれ。フランス西部Lavalのホテル学校で学び、フランス、及びアイルランドの様々な有名レストランにて修行後、渡伊。2002年より、Locanda del Lupoのシェフを務めています。


LOCANDA del LUPO
43019 Soragna (PR)
Via Garibaldi, 64
Tel.0524.597100 - Fax0524.597066
info@locandadellupo.com

←　レシピ一覧へ戻る