セージ風味のタリオリーニとパルマハムのカルツォーネ、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズを添えて

Calzone di Prosciutto di Parma con tagliolini al profumo di salvia e scaglie di Parmigiano-Reggiano

タリオリーニ(パスタ)　320g
パルマハムのスライス　12枚
バター　120g
セージ　8枚
削ったパルミジャーノ・レッジャーノ

1. タリオリーニを塩水で茹でる。フライパンにバターを溶かし、セージと茹で上がったパスタを数分間炒める。

2. パルマハムのスライスを盛り付けようの皿に敷き、カルツォーネの用意をする。

3. ハムの上にタリオリーニをのせ、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズをふりかけ、パルマハムで包む。



＜お薦めワイン＞
LAMBRUSCO Calzodalla
Lambrusco Maestri 100%
アルコール度数: 12% vol.

複雑なブーケ香に加え、強烈なフルーティーさとバニラの風味。 よく構成されており、長引く後味が特徴。世界でもっとも有名なイタリアの白ワインで、繊細な魚を使ったプリモ･ピアットややメインコースとよくあう。

A la Maison(ア・ラ・メゾン)


A la Maison(ア･ラ･メゾン)は13世紀の古いセラーの中にあるレストランです。

料理に対して強い情熱をもつ夫婦が経営しており、妻のSandea Piazza(サンドラ･ピアッツァ)が厨房を、夫のGianni Cantoni(ジャンニ・カントーニ)氏がホールとグリルを受け持っています。Sandraは1965年パルマ生まれ。

料理に対する真の情熱に後押され、Etoile di Veneziaを含む数々の料理教室に参加。1992年より夫と共にレストラン経営をはじめ、パルマ伝統料理を中心に、創作料理まで幅広く提供しており、パスタやデザートは全て手作り。

オードブルには、地元の特産品であるパルマハムやその他サラミ類をそろえ、プリモ・ピアットとしてはかぼちゃのトルテッリやピンクのニョッキが際立っている。

メインでは、このレストランの看板メニューである、グリル・ミートのセレクションやアンガス牛のヒレ肉が絶品。またセラーには、国内外の選り抜きワインが取り揃えてある。


A la Maison
P.zza Matteotti, 18 43045 Fornovo Taro - PARMA
Tel. +39 0525/ 2691
定休日：火曜夜、水曜日
定員：50名

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