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じゃがいもを茹で、ビーツをオーブンで焼く。
２つをあわせてこし器にかける。そこへ小麦粉、卵、塩をひとつまみ加えて、なめらかだがしっかりしている状態になるまで混ぜる。
できた生地を細長い筒状に伸ばし、小さく切って小麦粉をまぶす。
たっぷりのお湯に塩を加え、ニョケッティが浮いてくるまで茹でる。玉じゃくしで取り出す。
鍋にバターと生クリームを入れ、ひとつまみ塩を加えて弱火にかけながらよく混ぜる
よく水気を切ったニョケッティをこのソースに加える。
パルマハムをテフロン加工のフライパンで少し炒めた後、１皿に1枚ずつ並べ、上にニョケッティを盛る。
最後におろしたパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズをふりかける。
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