カリカリのパルマハムに包んだトミーノ・チーズ

Tomino avvolto in Prosciutto di Parma croccante

＜ソース＞
ピーマン　3個
サフラン　2cm
レーズン　100g
蜂蜜　150g
砂糖　50g
アップル・ビネガー　100g
塩
油

＜トミーノ・チーズ＞
適度に熟したトミーノ・チーズ(牛乳)　6個
パルマハムのスライス　12枚
トースト　6枚

ピーマンを洗って小さく角切りにする。ショウガをスライスする。

油でこげ色がつくまで炒め、はちみつと砂糖を加えて煮立たせる。

レーズンとビネガーを加え、液体にとろみがつくまで加熱する。最後に塩をひとつまみ加える。

トミーノ･チーズをパルマハム2枚でしっかり包む。

180℃に余熱したオーブンで、4を時々ひっくり返しながらトミーノ･チーズが中まで柔かい状態で、パルマハムがカリカリの状態になるように気をつけながら焼く。

その間、スライスしたパンをトーストしておく。

トミーノ・チーズをトーストの上にのせ、ピーマンのソースをかける。発泡性のコッリ・ディ・パルマ(ソヴィニョン)を合わせると最適。

Ristorante Aquila Romana (リストランテ　アクイラ・ロマーナ)


ペトリーニ家が経営するレストランAquila Romanaは、食材を吟味し、見た目にも色彩的にも魅力的で、工夫を施した伝統的料理を提供しています。バンケットにも使用されるメインのダイニングルームと2つの小さな部屋はいずれも居心地良く、レストランの1棟はワインセラーに改築され、国内外のワインを取り揃えています。

Aquila Romana
Via Gramsci, 6
43015 Noceto (Pr)
Telephone & Fax: 0521.625398

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