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ヒレ肉を軽くたたき、小麦粉をまぶして、バターを熱した大きなフライパンで両面キツネ色になるまで焼く。
刻んだタマネギをオリーブオイルで十分炒め、バターを加える。そこにスライスしたアーティチョークを入れ、強火で焦がさないように調理し、塩で味を整える。これと生クリームを和える。
ヒレ肉が充分に焼けたら皿に盛り、アーティチョーク・ソース、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ、パルマハム数枚と一緒にパイシートで包む。
パイに刷毛で卵を塗り、200度のオーブンで表面が黄金色になるまで焼く。
ヒレ肉を皿におき、残りのアーティチョークソースをかける。
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