赤カブのタリアテッレ
パルマハム、 スモークしたリコッタチーズとリーク・クリーム

Tagliatelle di rapa rossa, Prosciutto di Parma e ricotta affumicata su crema di porri

厚めにスライスしたパルマハム　10枚
リーク　2本
野菜スープ　30ml
バター　1かけ
パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズのすりおろし
スモークしたリコッタチーズ
ドライの白ワイン　1カップ
ブランデー　1/2カップ
エクストラ･バージン・オリーブオイル
塩、こしょう、ナツメグ

パスタ（タリアテッレ）
赤カブ（茹でておく）　1コ
小麦粉　150g
セモリナ粉　150g
卵黄　4個分
エクストラ・バージン・オリーブオイル　大さじ1/2
塩少々

カブを剥き、卵黄と共にミキサーにかけ、その他の材料を加えて混ぜたら、ドウにする。30分寝かせる。

その間、リークの皮を剥き、細かく輪切りにする。キャセロールに少量のオイルをしき、リークを入れたら中火にかける。そこに白ワインを加え、20分ほど火にかけ、少しずつ野菜スープを加える。

赤いパスタのドウを2mmの薄さにのばし、数分間乾かす。十分乾いたら丸めて5-6mmの太幅にカットする。

細切りにしたパルマハムを、少量のオリーブオイルで炒め、ブランデーを少々と野菜スープをお玉ひとつ分加える。

タリアテッレを塩水で茹で、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズとパルマハムと共に炒める。

リークのソースにバターひとかけを加え、塩、こしょう、ナツメグで味を整える。

お皿にソースをしき、中央にタリアテッレを盛る。スモークしたリコッタチーズのすりおろしをパスタにかけ、オリーブオイル、パセリ一枝、パルマハムのスライスでかたどったバラを飾る。

Il Trovatore （イル･トロヴァトーレ）


パルマの中心地に位置し、歴史的建造物から程近い改装されたばかりのエレガントなレストラン。

ビジネスランチからロマンティックなディナーまで幅広い用途に最適です。

空調完備、50席。個室あり。日曜定休。

わずかに創作を加えたパルマの伝統的な肉、魚料理に豊富なワインのセレクション。また自家製のデザートも絶品です。

シェフの Valerio Bussandri　（ヴァレリオ・ブッサンドリ）はパルマ生まれ。サルソマッジョーレのケータリング学校を出て、イタリア国内のいくつかのレストラン及び2000年のシドニーオリンピックにおける「カサ･イタリア」の厨房での経験を持つ非常に若いシェフです。


Il Trovatore
Via Affo, 2/a 43100 Parma
Telephone and Fax: 0521.236905
e-mail: info@iltrovatoreristorante.com

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