ポルチーニとカリカリのパルマハムを添えた黄金色のファルファッレ

Farfalle gialle con funghi porcini e prosciutto di Parma croccante

ファルファッレ　400g
パルマハム　100g
乾燥ポルチーニ　100g
リコッタチーズ　100g
生クリーム　100ml
サフラン　2 sachets
エシャロット　1/2個
辛口の白ワイン　1/2カップ
オリーブオイル、塩、こしょう、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ　適量

鍋に湯を沸かし、乾燥ポルチーニを戻す。

その間、大き目のフライパンに油をしき、短冊切りのパルマハムとエシャロットを色づくまで軽くいためる。

ワインを加え、蒸発したら生クリーム、リコッタチーズ、サフラン、湯切りしたポルチーニを加え、中火にかけながらもったりするまで時折混ぜる。

固めにゆでたファルファッレをソースと混ぜ、数分間火にかける。

熱いうちに盛り付け、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズと炒めておいたパルマハムを飾り付ける。

Restaurant Cherubino　(レストラン・ケルビーノ)


パルマ空港近くのベスト・ウェスタン･ホテル・ファルネーゼ・インターナショナル内に店を構えるレストラン・ケルビーノを訪れる3つの理由は質の高いな料理、パルマの伝統料理、そして気持ちの良いもてなしです。

洗練され、エレガントなこのレストランは150席。土地の特産品を用いた看板料理に加え、インターナショナル料理もご用意しています。

夏には、快適なテラス席で涼んでいただけます。またパーティーに最適なビュッフェ料理やガラ・ディナー、あるいは軽食もご用意できます。パルマハムとサラミに伝統料理の「トルタ・フリッタ」を合わせた前菜は大人気です。パスタには、土地の料理であるハーブを詰めたパスタやパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズとカリカリのクラテッロのリゾット、或いはトルテッリのスープなどがお薦めです。デザートではクランチー・キャラメルとコーヒーのパフェが一番人気。興味深いワインやリキュールのセレクションも見逃せません。

シェフのマリノ・ドルチ (Marino Dolci）は1957年レッジョ・エミリア州のCastelnuovo Sotto生まれ。ボローニャのバリオーニ･ホテルを含む数々のレストランで経験をつんでいます。


Restaurant Cherubino
Via Reggio, 51/a - Parma
For reservations ring: 0521.994247
c/o Best Western Hotel Farnese International

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