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1. ノルウェーサーモンとスモークサーモンを細かくカットし,塩、レモンジュース、チャイブ、ティースプーン１杯の低脂肪ヨーグルトを加えサーモンタルタルを作る。それらをよく混ぜ、冷蔵庫に入れる。
2. 残りのヨーグルトを深皿にうつし、塩、細かくしたディル, ピンクペッパーコーンを加え、ヨーグルトディルソースを作る。
3. テフロン加工のフライパンでパルマハムをいため、ペーパータオルに取る。
4. 残ったパルマハムの油を使い、ホタテの両面を焼く。このときエクストラバージンオリーブオイル、ホタテのつけ汁、ブランデーを加え、それらが蒸発するまで調理する。
5. サーモンタルタル、ホタテ、パルマハム、ヨーグルトディルソースを盛り付け、チャイブとピンクペッパーコーンを添える。
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