じゃがいもとパルマハム焼き

Potato & Parma Ham Bake

・ 粉ふきじゃがいも 1.5kg
・ モッツアレラ 大１つ、もしくは中2つ
・ パルマハム　150g
・ おろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズ　大さじ３杯
・ 卵　2つ
・ パン粉
・ 塩・コショウ
・ 刻みパセリ
・ バター　70g

じゃがいもは皮をむき、塩水でゆでる。
潰してピューレ上にし、50gのバター、卵、パルミジャーノ・レッジャーノ、コショウと塩を少々加える。
パルマハムを細長く切り、モッツアレラを刻む。
25cmのbaking tinに油をひき、パン粉を散りばめ逆さまにひっくり返し、底をたたいて余分なものを取り除く。
じゃがいものミクスチャーが冷えたら、ピューレを湿った手で少し取り、じゃがいものミクスチャーが側面の半分より上に来るまでbaking tinの底を覆う。このベースに細長く切ったパルマハム、モッツアレラ、パセリ、バジルを詰める。
残りのマッシュポテトを上に乗せ、パン粉をまぶし、バターを少々飾る。
200℃のオーブンで30-40分、こんがりと焼きあがるまで焼く。
オーブンから取り出し10分ほど置き、お皿に盛る。

シルビア　バーナーディニ　-メキシコ


シルビア　バーナーディニは幼いころから料理を始め、伝統的なトスカナ式を家族から学び、またローマで彼女の母親が教えている料理学校を歩きまわりながら料理の秘訣を習得しました。

大学で歴史と人類学を学んだ後、彼女はミラノでイタリアの地域料理を勉強しました。

彼女は現在メキシコで生活しており、彼女自身もシェフとして働くInvitoレストランを経営しています。このレストランは、最も重要な北アメリカのガイドで唯一3つ星を持つイタリア料理レストランです。彼女は伝統的なイタリア料理をメキシコで振興させ、また地元産の産物を料理に使用しています。地元雑誌に料理の記事を書くと同時に、イタリア料理も教えています。


L'Invito
Carr. a Dolores Hidalgo Km 5.3
Frente a La Candelaria
Camino a Vergel
San Miguel Allende, GTO
37700 Mexico
Tel + 52 41 51 10 20 80
sbernardini@mac.com

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