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1）クルマエビ
尻尾を残して、殻を取り除く。
背わたを取り除く。
尻尾の周りをパルマハムで包む。
2）サラダ
セロリとアカフサスグリをアップルスティックとともに混ぜる。
塩、砂糖、レモンジュース、エクストラバージンオリーブオイルをドレッシングにする。
3）ヴィネグレットソース
容器に材料を混ぜ合わせる。
4）蜂蜜とビネガーの煮詰め
なべに材料すべてを入れ、半分になるまで煮詰めて、冷ます。
5）ハーブオイル
ミキサーに材料を入れる。
よくミキサーにかけ、氷水で冷やす。
6）仕上げ
皿の真ん中にサラダミックスを盛り付ける。
その上に、アップルサラダを盛り合わせる。
パルマハムで巻かれたクルマエビを少しのエクストラバージンオリーブオイルでキツネ色になるまで炒める。
アップルサラダの上に並べる。
蜂蜜とビネガーの煮詰めをソースに仕上げる。
ハーブオイルを皿の周りに飾りつけ、 刻んで揚げたポロねぎをその上に散りばめる。
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