メロンのグラニータとパルマハム

Granita di melone bianco e Parma

【仕上げ】

• 水とグラニュー糖を100℃まで熱し、冷ましておく。
• ミキサーにかけ、裏ごししたメロン果肉を加える。
• レモン汁を加える。
• アイスクリームメーカーか冷凍庫で凍らせたら、スプーンでかき回してほぐす。
• 熱したオイルでバジルを揚げ、紙の上で乾かす。

【盛り付け】

• 皿の中央に出来上がったグラニータを盛る。
• メロン2切れを乗せる。
• パルマハムのスライス3枚をトップにボリュームが出るように重ねる。
• バジルを飾る。
  
  

パルマハムを使用したレシピは、Gualtiero Marchesi氏が校長を務める Colorno国際イタリア料理学校の生徒によって考案されています。 毎月、イタリア国内を初め諸外国から出身の優秀なシェフがAlmaで得た自身の知識と技術を活かしレシピを考案します。
Bruno Ruffini氏による「パルマハムとメロン風味フローズンシャーベット」が今月のレシピに採用されました。

ブルーノ・ルッフィーニ（Bruno Ruffini)

1979年エミリア・ロマーニャ州カステルノーヴォ・ネ・モンティに生まれる。
サルソマッジョーレ・テルメのI.P.S.S.A.R "Magnaghi"にて学位を取得。

2001〜2002年にはロンドンHarry`s Barの ペストリー副シェフとして、
1998年、Hotel Emmy*****Fie allo Sciliar (BZ)ペストリー部門で、
また2006年6月から10月までは、サルデーニャ島ヌーオロ県のHotel Torre Morescaのシェフとしてたくさんの経験を積む。 また、1996年ベルギー・ブリュッセルのラディソンホテルや、「Antica Osteria del Teatro」のシェフFilippo Chiappini Dattiloのもとで修行を積む。

IPSSAR"Magnaghi主催"の25歳以下部門や,IPSSAR"P.Artusi"
主催の第7回国内大会や、"Il Piatto Verde 1998"といった料理
大会にも参加した。

←　レシピ一覧へ戻る