パルマハムとオレンジ

Parma Ham and Oranges

【カテゴリー：前菜】

【下準備】

• ルバーブを洗い、長さにそってスライスする。
• 砂糖と水を121℃まで熱し、シロップを作る。ルバーブのスライスを上にかける。
• 30分後、シロップからルバーブを取り出し、液体を80℃まで加熱し、再びルバーブの上にかける。
• これを3度繰り返し、ルバーブをキャンディ状にする。
• ルバーブ3分の2を取り、シロップと一緒にミキサーにかける。オレンジを円すい形にカットする。ルバーブの薄板とともに並べる。

【盛りつけ】

• 皿の中心にオレンジを配置し、ルバーブを並べる。
• オリーブオイルと塩少々で味付けする。
• 直前にスライスしたパルマハムを盛る。
  
  

パルマハムを使用したレシピは、Gualtiero Marchesi氏が校長を務める Colorno国際イタリア料理学校の生徒によって考案されています。 毎月、イタリア国内を初め諸外国から出身の優秀なシェフがAlmaで得た自身の知識と技術を活かしレシピを考案します。
今月のレシピは、Michael Gusti氏による“パルマハムとオレンジ”です。

マイケル・ガスティ（Michael Gusti)

Michael Gusti氏は、1986年生まれ、ピアチェンツァ県モンティチエッリ・ドンジーナ出身です。クレモナホテル学校を卒業後、 ポレージネ・パルメンセにある“Al Cavalliano Bianco”レストランとカステルヴェトロ・ピアチェンティーノの“the Osteria la Bastida”で働きました。

2005年、イタリアのケータリング・スクールを対象にした全国大会で優勝しました。
2006年より、Alma国際イタリア料理学校のアシスタントとして従事しています。

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