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牡蠣をよく掃除し、洗う。
大きめのフライパンに、牡蠣、にんにく数かけ、エキストラヴァージンオリーヴオイル適宜、水カップ１を入れて火にかける。鍋蓋をして、殻が完全に開くまで火を通す。
フライパンから牡蠣を出し、身を取りだす。
煮汁を漉し、その中で牡蠣の身を洗う（2〜3回）
バットの上に生ハムをのばし、上に白こしょう、ニンニクとイタリアンパセリのみじん切りをふりかける。そこへよく汁気を切った（そうでないと焼いている間に汁が飛び散る）牡蠣をおいて巻き、樹脂加工のフライパンで軽く色がつきカリッとするまで焼く。
ヴァレリアーナ菜をヴィネグレットソ−スであえ、皿の中央に置く。そこへバルサミコ酢数滴を垂らす。チェリートマトを４つ切りにし、飾る。
牡蠣についた脂分をふき取り、盛ったヴァレリアーナ菜の上にそっと乗せたらすばやく供する。
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