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エキストラヴァージンオリーヴオイルでエシャロットを炒め、そこへパルマハムを加えて香りを出したら、レンズ豆、塩、こしょう、を入れ、沸騰したお湯を全体がかぶる位まで注ぐ。そのまま30分間煮る。
火を止める前にサフラン、イタリアンパセリとにんにくのみじん切り、トマトの角切りを加え軽く煮る。
樹脂加工のフライパンに少量のエキストラヴァージンオリーヴオイルをひいたところで、帆立貝にフィーヌゼルブをふりかけて素早くソテーする。それを冷まし、パルマハムで巻いたものを、焼き色がつくまでソテーする。
皿の中央にレンズ豆をしき、その上に帆立貝を円形に並べる。その中央に生温かいトマトの角切りをのせ、最後にバジリコの葉を飾る。
ハーブオイル、ビネガーとはちみつをあわせて煮詰めたものをかけて仕上げる。
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